Coava-eigenaar Jacco van den Bor verwerkt voor ijsbereiding melk uit de omgeving van Nijkerk.
Van den Bor: “Op boerderij ‘Westen Appel’ haal ik zelf bij mijn zwager Gerard Top de verse weidemelk op. De melk tappen we rechtstreeks uit de opslagketel in vaten.Daarna ga ik direct naar Coava om de melk te verwerken (pasteuriseren) tot een mooie basis roommix.” Het recept daarvan is geheim.
Deze mix is de basis voor al het roomijs. De basis roommix wordt, na pasteurisatie, afgetapt. Daar worden mooie ingrediënten aan toegevoegd. Denk daarbij bijvoorbeeld aan chocola van Callebaut, of hazelnoot uit de Piemonte, aan toe. Zo worden verschillende smaken volgens het Italiaanse principe “Gelato Ideale” gemaakt.
Het roomijs wordt daarna op authentieke en ambachtelijk wijze gemaakt met een Bokvriezer.
Jacco van den Bor tot slot: “Ook is ons ambachtelijk IJs binnenkort weer in mooie Coava bekers te koop bij de Jumbo aan het Molenplein.”
.
