Jumbo Nijkerk voegt Picanha toe aan vleesaanbod

Jumbo Rob Veltink in Nijkerk verkoopt vanaf vrijdag 27 juni een nieuw vleesproduct: de Picanha.

Smaaktest bepaalt keuze

Op woensdagavond 24 juni organiseerde Rob Veltink een smaaktest. Hij nodigde vrienden, familie en pers uit. De gebeurtenis was niet alleen uniek voor Nijkerk; volgens een vertegenwoordiger van het Jumbo-hoofdkantoor was zoiets in de hele organisatie nog niet eerder vertoond.

Jidde Koelewijn bereidde de biefstukken en vertelde ook over de herkomst van het vlees en hoe je het het beste klaarmaakt.
De gasten proefden drie soorten steak. Daarna stemden zij op hun favoriet. Ze deponeerden het gekleurde bordje van hun favoriete steak in een bak. Na het tellen van de stemmen won de Picanha.

Picanha vanaf 27 juni in de schappen van Jumo Rob Veltink

Picanha is een populair stuk rundvlees, oorspronkelijk afkomstig uit Brazilië. Hier is wat je erover moet weten:

Wat is het? Picanha is het staartstuk van het rund, ook wel bekend als de "rump cap" of "top sirloin cap". Het zit bovenop de bil en heeft een karakteristieke dikke vetlaag aan één kant, wat het zo smaakvol maakt.

Andere namen

Brazilië: Picanha
Nederland/België: Staartstuk of coulotte
Frankrijk: Culotte
Engels: Rump cap, top sirloin cap, sirloin cap

Waarom is het zo geliefd?

De dikke vetlaag (vaak 1-2 cm) smelt tijdens het grillen en geeft het vlees een intense, rijke smaak
Het vlees zelf is mals en heeft een mooie marmering
Relatief betaalbaar vergeleken met andere premium steaks

Hoe bereid je het?

Churrasco-stijl: In Brazilië wordt het gevouwen op een spit gegrild, met de vetlaag naar buiten — de klassieke methode
Reverse sear: Eerst langzaam garen in de oven, dan kort en heet afbakken
Direct op de grill: Op hoog vuur, de vetlaag eerst grillen zodat het vet uitsmelt
Kerntemperatuur voor medium-rare: 52–54°C

Tips

Snijd het vlees altijd dwars op de draad — anders is het taai
Kruid simpel: grof zeezout is in Brazilië de standaard, meer heb je vaak niet nodig
Laat het vlees na het grillen zeker 5–10 minuten rusten