Lekker eten op de camping
Cindy Onstenk is het visitekaartje van de onlangs geopende Orangerie, Nijkerk aan Zee, gelegen aan de haven en het strand van Nijkerk.
De formule van Orangerie, Nijkerk aan Zee lijkt sterk op die van restaurant- grand-café. Afslag Tien. Maar wie de wijnkaart bekijkt bemerkt dat het concept is fijngeslepen. Zij wordt bijgestaan door kok Dave van Houten die wat betreft vaardigheden kan wedijveren met zijn baas, een half uurtje varen verderop.
Op het terrein van Camping Strandparc Nulde hebben zij en haar man Bart Onstenk in 2012 een voormalige Beach Club omgebouwd tot het aantrekkelijke restaurant- grand-café. Afslag Tien.
Een uniek plekje voor een koel glas wijn op het terras met uitzicht over het water. De kaart prikkelt op het eerste gezicht de zinnen nauwelijks. Alle doorsnee-gerechten staan er immers op: van schnitzel tot varkenshaasje, van carpaccio tot gamba’s. Maar schijn bedriegt. Zakjes met E-nummers, blikjes en halffabrikaten zijn uit de keuken verbannen.
Chef-eigenaar Bart Onstenk maakt nagenoeg alles zelf. En wat hij aan anderen over laat, vrijwel allemaal uit de buurt. Bakker Looiengoed bijvoorbeeld met zaken in Nijkerk, Ermelo en Putten bakt op verzoek van Onstenk stokbrood waarin onder meer kummel, yoghurt en karnemelk in is verwerkt. De appeltaart die Onstenk in blokvorm serveert rust op een dunne, krokante bodem. Een ruime hoeveelheid fris-zure appel doet de rest. De broers Wilfried en Gerben Montfrans zijn de uitvoerders.
De kaart van Afslag Tien wisselt met de seizoenen. Vadertje Tijd luidt het seizoens-einde van de asperge pas over een paar weken in, maar de aardbeien hebben inmiddels hun intrede gedaan. Uit de buurt en van de koude grond. ,,Vanwege de zoetigheid’’, zegt chef Bart, die in zijn viergangen-menu uitpakt met een aardbeien-dessert (ook los te bestellen) dat van zijn handtekening is voorzien. Bavarois, parfait, coulis (vruchtenpuree) en een bonbon maken er deel van uit. Die bonbon is van een briljante eenvoud: zoete aardbei gedoopt in hete, pure chocolade en vervolgens afgekoeld en aan het schilderijtje van nagerechten toegevoegd. Wat anders met zomerkoninkjes kan ook: een traditionele Romanoff met een bolletje vanille-ijs, verse aardbeien en een kletskop.
Onstenk weet dat hij voor de grote gemene deler kookt. Vandaar dat zijn kaart weinig frivoliteiten kent. De bereiding, streek- en verse producten maken het onderscheid. ,,Het werkt. Want zeker tachtig procent van onze gasten komen van buiten.’’
Zijn enthousiaste relaas is nog niet einde. Wildgerechten passeren de revue, zelfgemaakte bitterballen en kroketten, draadjesvlees, eend gekonfijt in ganzenvet en ga zo maar door. Voor die culinaire hoogstandjes verwijst de chef ons naar het voor- en naseizoen. En naar de door zijn Cindy bestierde Orangerie. Hij heeft met dagrecreatie te maken. En dat betekent aanpakken. Maar met liefde voor het ambacht. A la Onstenk.
