Campagne "Aan de Breede Beek" begonnen
Wijnbereiding, of ook vinificatiegenoemd, gebeurt in een aantal stappen. Die stappen voor de witte wijn werden de afgelopen dagen bij wijngaard “Aan de Breede Beek” gezet. Daar kwamen meer dan 10 vrijwilligers aan te pas.
Druivenpluk
De druif is de basis voor de wijn. In het vruchtvlees bevinden zich de suikers en de zuren, aan de binnenkant van de schil de aromastoffen. De schil zelf bevat kleurstoffen en tannine. Op de buitenkant van de schil ten slotte bevinden zich de natuurlijke gistcellen die de gisting op gang zouden kunnen brengen.
Het moment van plukken en het begin van de gisting, bepaalt al in belangrijke mate de kwaliteit van de wijn. Beschadiging van de druif of een te hoge temperatuur is uit den boze. Door met de hand te plukken, het transport in kleine bakjes te verrichten, bij voorkeur bij een zo laag mogelijke temperatuur ontstaat het beste resultaat.
Kneuzen en ontstelen
Bij aankomst in de wijnkelder vindt nog een selectie plaats. Dit gebeurt in principe alleen bij topwijnen en bij handmatige pluk. De functie van het kneuzen is de schil te breken zodat het druivensap vrij kan komen.
Persing
Druiven voor witte wijn, waarbij geen kleur uit de schil van de druif onttrokken hoeft te worden, worden voor het begin van de vergisting geperst. Persing gebeurt voorzichtig om de pitjes niet te beschadigen.
Ely Hackmann ging kijken, hoe dat proces "Aan de Breede Beek"verloopt.
[embed][/embed]
Gisting
Daarna volgt het gistingsproces, waarin suikers door gistcellen worden omgezet in hoofdzakelijk alcohol en koolzuur. De wijnmaker voegt meestal eigen gistcellen aan de most toe, omdat de natuurlijke gistcellen die op de druivenschillen zitten soms ‘wilde' gistcellen bevatten. Zij kunnen het gistingsproces verstoren. Biologische en biodynamische wijnmakers proberen zoveel mogelijk met de eigen gistcellen van de druif te werken of met een soort gistcellen die eigen is aan de omgeving waar de druif groeit. Zo bereiken zij een authentiekere smaak.
bron: wijn met passie
